О кофе. Любите ли вы кофе так, как люблю его я? А знали, что бывает категория кофе спешелти? Чаще всего его можно попробовать в спешелти-кофейнях, так называемых «кофейнях третьей волны». В таких кофейнях заваривают не только традиционный эспрессо, но и фильтр-кофе, и зачастую «воронку» V60. Но само понятие спешелти-кофе не о способах заваривания, а о зерне: откуда оно пришло, кто его выбирал, кто обжаривал. Обычно это очень качественное зерно с высокими международными оценками, а чтобы получить такое качество, владельцы кофеен, профессиональные бариста отправляются в путешествие в страны происхождения зерна — Колумбия, Эфиопия, Кения, Индонезия и другие, налаживают там контакт с фермерами, оценивают способ и средства производства и договариваются о покупке. Кофе — явление очень сложное, вкусов и ароматов в нем можно найти много, а для качественного зерна помимо вкуса важна устойчивость — гарантия того, что от урожая к урожаю у конкретного фермера будет более-менее одинаковый результат. Поэтому поставщики спешелти-зерен, как правило, люди прогрессивные и оборудуют свою ферму правильно: например, поддерживают чистоту (в Африке это нетривиальная задача) и налаживают взаимодействие с работниками, чтобы те отбирали только созревшие зерна (для Африки тоже не самое простое дело), а также используют множество других процедур в зависимости от метода обработки зерна, принятого на конкретной ферме.
Там еще много всего потом, но главное — что в итоге всё это попадает к обжарщикам (обычно уже в стране продажи), которые тоже могут изменять вкус кофе, а потом — к бариста в наших любимых кофейнях. Так что, если любите кофе, поинтересуйтесь, где в вашем городе есть спешелти (например, через приложение Кофейная карта) и возьмите там фильтр. Попробуйте определить ноты вкусов, а потом попросите у бариста пачку и сравните описание. Так люблю сравнивать вкусы кофе, что уже не беру варианты с молоком 😺
